橙汁熏魚

橙汁熏魚主要取材於橙子和帶魚,另外它采用熏”這種烹調方法,使得這道菜肴風味更加的獨特,不過這裡采用的不是專業的熏制手法,而且是傢用的。

專業的熏制做法是在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料,將做熟的食材放入蒸籠,密封後加熱燃燒,這樣的做法可以將調料炭化生煙,吸附在被熏制熟食的表面,吃起來風味更加的獨特,不過這種做法在傢庭來操作比較難,所以就有瞭熏制的傢庭做法,它是將炸和醃、煮這三種方法相結合,做出和真正熏制出來菜肴口味差不多的美食。

另外這道菜在最後還加入瞭橙汁,這樣不僅為這道菜肴增添瞭口感,而且營養也能更好地被吸收呢。

橙汁熏魚的做法教程:

1、帶魚治凈,剪成約10cm的段;加入鹽、料酒和蔥薑醃制20分鐘以上。

2、花椒用沸水沖開,泡出濃濃的花椒水;五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中,加入清水。

3、小火慢慢煮開後,加入蔥薑和少許雞精,再次煮沸約5分鐘,加入花椒水,再次煮至沸騰,關火,撈出蔥薑不要。

4、醃制好的帶魚均勻粘上一層幹面粉,並抖凈多餘的面粉。

5、起油鍋,待油燒至6、7成熱時,下入帶魚塊兒,炸至金黃色酥脆,撈出瀝幹油脂,趁熱放入熏汁中浸泡。

6、全部炸好浸泡後,將魚和熏汁一起再次入鍋,鍋中大火收汁,中間多次晃動炒鍋並翻動,使魚均勻入味。

7、收汁的時候,將半個臍橙榨汁;鍋中湯汁將盡時,加入橙汁;再次翻動,燒開即可。

成品圖:

橙汁熏魚

橙汁熏魚的美味小竅門:

1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的,熏汁中的醬油也咸。

2、不喜歡重顏色可以不放老抽,隻用生抽的話成品顏色會淡很多,看起來更漂亮。

3、用兩個鍋很方便,省瞭倒來倒去,反正吃貨傢裡肯定不止一個鍋。

4、收汁的過程中盡量多翻動,使其入味均勻,當然別翻碎瞭。

5、燒好的魚最好涼透瞭再盛出來,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。

6、冷藏後味道更好。

橙汁熏魚的做法介紹到這裡就結束瞭,不妨來上這麼一道具有特殊風味的美食菜肴,做來和傢人一起嘗一嘗是很不錯的呢。

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