橙汁熏魚

橙汁熏魚主要取材於橙子和帶魚，另外它采用熏”這種烹調方法，使得這道菜肴風味更加的獨特，不過這裡采用的不是專業的熏制手法，而且是傢用的。

專業的熏制做法是在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料，將做熟的食材放入蒸籠，密封後加熱燃燒，這樣的做法可以將調料炭化生煙，吸附在被熏制熟食的表面，吃起來風味更加的獨特，不過這種做法在傢庭來操作比較難，所以就有瞭熏制的傢庭做法，它是將炸和醃、煮這三種方法相結合，做出和真正熏制出來菜肴口味差不多的美食。

另外這道菜在最後還加入瞭橙汁，這樣不僅為這道菜肴增添瞭口感，而且營養也能更好地被吸收呢。

橙汁熏魚的做法教程：

1、帶魚治凈，剪成約10cm的段;加入鹽、料酒和蔥薑醃制20分鐘以上。

2、花椒用沸水沖開，泡出濃濃的花椒水;五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中，加入清水。

3、小火慢慢煮開後，加入蔥薑和少許雞精，再次煮沸約5分鐘，加入花椒水，再次煮至沸騰，關火，撈出蔥薑不要。

4、醃制好的帶魚均勻粘上一層幹面粉，並抖凈多餘的面粉。

5、起油鍋，待油燒至6、7成熱時，下入帶魚塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝幹油脂，趁熱放入熏汁中浸泡。

6、全部炸好浸泡後，將魚和熏汁一起再次入鍋，鍋中大火收汁，中間多次晃動炒鍋並翻動，使魚均勻入味。

7、收汁的時候，將半個臍橙榨汁;鍋中湯汁將盡時，加入橙汁;再次翻動，燒開即可。

成品圖：

橙汁熏魚的美味小竅門：

1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的，熏汁中的醬油也咸。

2、不喜歡重顏色可以不放老抽，隻用生抽的話成品顏色會淡很多，看起來更漂亮。

3、用兩個鍋很方便，省瞭倒來倒去，反正吃貨傢裡肯定不止一個鍋。

4、收汁的過程中盡量多翻動，使其入味均勻，當然別翻碎瞭。

5、燒好的魚最好涼透瞭再盛出來，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。

6、冷藏後味道更好。

橙汁熏魚的做法介紹到這裡就結束瞭，不妨來上這麼一道具有特殊風味的美食菜肴，做來和傢人一起嘗一嘗是很不錯的呢。