中種土司

柔軟的土司，大傢值得一試

主料：中種金象面粉(１８５克)，中種奶(８５克)，中種一個蛋白(適量)，中種酵母(３克)
　　輔料：主面團金象(７５克)，主面奶(６０克)，糖(５０克)，鹽(３克)，黃油(２５克)

中種混合放入冰箱１０個小時

中種撕小塊加入主面團的面粉和奶，糖

揉半小時

加入黃油和鹽，揉半小時

醒發，手指插入不回縮就是發好瞭

分成均勻的三等分，分別揉圓，醒１５分鐘

搟成長舌狀翻面卷起。醒１５分鐘

再搟成長舌狀翻面卷起

放入土司盒裡

放入烤箱底下放入一盤水，打開發酵檔５０分鐘

發酵好取出蓋上土司蓋，烤箱預熱１６０度４０分鐘即可

再來一張

面粉的吸水量不同可以保留２０克水看面團情況加烤箱不同火的大小也不同大傢行調整

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。