油炸猴頭菇豆腐丸子

油炸猴頭菇豆腐丸子是一款脆嫩香軟傢常素食，這次我把豆腐丸子裡面添加瞭猴頭菇和香菇，這丸子更富營養，口感也更香濃，更重要的一點，炸過的丸子，基本上不吸油，剛炸好，外殼是脆的，裡面卻是軟軟嫩嫩的，牙口不好的，都可以輕松食用。

油炸猴頭菇豆腐丸子的做法：

1、準備好所需要的食材。

2、將猴頭菇充分泡洗反復擠壓，直至泡的湯汁不再發黃即可。

3、將猴頭菇撕成小朵並擠盡水份

4、與香菇一起剁成細末。

5、豆腐用手壓碎。

6、將猴頭菇香菇末與剁好的薑末一起放入盆中

7、加鹽反復用手順一個方向攪拌後用手團成一個丸子形，並在手裡來回倒幾次，讓它更圓潤

8、鍋中油燒至八成熱時，下入豆腐丸，炸至成形，表面微黃撈出。

9、鍋中油再次燒熱約十成，復炸一次，至丸子表面金黃即可。

成品圖：

油炸猴頭菇豆腐丸子制作技巧：

1、鹽記得要少放，豆腐我用的是北豆腐，鹵水的，本身有略帶一絲絲咸味。

2、丸子在炸之前建議先團好，一個個放入鍋中時，再略整圓，這樣方便。

3、幹猴頭菇我們需要充分泡洗，去掉它本身的苦澀之氣，這樣才能獲得最佳口感，再與香菇相結合，味道更贊。