主料：雞蛋清(5個150克)，中筋粉(80克)，玉米淀粉(20克)，鮮牛奶(50ml)，美蘭陳年咸芝士(40克)，泡打粉(1克)
輔料：洋蔥酥(40克)
全部食材。
炒勺上火燒熱，倒入烹調油，下入洋蔥碎，文火慢炸直到把洋蔥的水分耗掉70%，切不可大夥否則會炸焦。
使洋蔥碎出鍋晾涼後，有酥香的口感。然後，用廚房專用紙巾盡量吸幹上面的油脂，備用。
面粉、淀粉、鹽、泡打粉混合均勻過篩，備用。
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炸洋蔥晾涼的油、鮮牛奶、糖，用攪拌器攪拌均勻。
加入事先篩過的各種粉類。
用橡皮鏟切拌均勻，呈軟面狀。
蛋清用攪拌器高速打發，呈幹澀泡沫狀，以提起攪蛋器後蛋清拉起尖角狀不倒為標準。
用橡皮鏟鏟出三分之一蛋清糊，放進面粉糊中切拌均勻。
用橡皮鏟鏟出三分之一蛋清糊，放進面粉糊中切拌均勻。
然後把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中，繼續切拌。
感覺均勻無顆粒即好。原則上不可攪拌，否則面會出筋，影響成品後的口感，屬於操作失敗。
把面漿倒入事先鋪墊好烤紙的烤盤中，提起烤盤距臺面大約15厘米的高處松手，在案板上震動兩至三下，使面糊中大的氣泡排除。
然後在面糊上均勻的撒上炸好的洋蔥酥，最後撒上擦好的幹酪碎即告完成。
烤箱用200度火溫預熱5分鐘，然後調到上下火170度把烤盤放入烤箱中架，烤大約20分鐘出爐。
註；這要視各種牌子的烤箱的實際情況來控制溫度，假如發現蛋糕已上色均勻，可拿牙簽紮一下，拔出後牙簽上不帶濕面，而牙簽仍是幹澀的，蛋糕便已熟瞭。可記住這個時間，下次便於更好的掌握火候。
從爐中取出烤好的蛋糕坯，扣放在事先在案板上鋪好的烤紙上，輕輕撕掉已用過的烤紙，順便帶掉原糕坯底部的一層烤皮，使之露出新鮮的蛋糕凈面，然後翻轉過來趁熱把糕坯卷起，隔紙手往前，邊捋邊推，卷好後用紙暫時包好待涼後打開，修邊兒改刀裝盤兒便可食用。還可以在卷蛋糕的時候用搟面棍卷紙，紙往後走蛋糕卷兒往前移動，這是正規的做法。一般我都用手，呵呵！但我始終是隔著紙操作的，切不可用手直接接觸蛋糕卷兒，一來不衛生，二來蛋卷容易被弄碎。
玉米淀粉的作用
有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
牛奶的作用
動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。
不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。
但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。
酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。
洋蔥做法技巧
1.洋蔥切去根部，剝去老皮，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。
2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久，以有些微辣味為佳，
3.不可過量食用，因為它易產生揮發性氣體，過量食用會產生脹氣和排氣過多，給人造成不快。
洋蔥的作用
洋蔥中不含脂肪，但含有揮發油，而揮發油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。
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