陜西油潑扯面

陜西扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”。 陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。

陜西油潑扯面的做法:

1.盆裡放入面粉300克。

2.小碗裡加適量的鹽用清水化開，然後慢慢加入面粉中。

3.把面粉攪成棉絮狀。

4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘。

5.然後切成差不多30克左右的小面團揉成扁成條。

6.每個面團在揉成條狀後抹油，再次靜置20分鐘。

7.蔥蒜分別切末。

8.辣椒粉適量準備取一個小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用。

9.取一份面團搟成長條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕。

10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片，從拉長的面片中間撕開11.鍋中的水提前燒開，直接將扯好的面條下入鍋中，煮3-5分鐘左右撈出瀝幹。

12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克。

13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蒜末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可。

成品圖:

陜西油潑扯面做法小技巧:

1.和面的時候要一點點加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

2.醒制面團也很重要，醒制好的面團才比較容易拉扯出長度。

3.扯面的時候，動作力度不要太大，力度大瞭面容易斷。

4.這個扯面口味就是酸辣的，相當夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。

5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蒜末，薑末上，滋啦作響。