重慶口水雞

口水雞是一道重慶的漢族傳統名菜，屬於涼菜。集麻辣鮮香嫩爽於一身。這道菜麻辣爽口，味美鮮嫩，一清淡，一火辣，美味兩重天。有名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州的盛名。

主料：土雞(1000g)，紅蔥頭(適量)
　　輔料：生薑(3-5片)，香芹粒(適量)，白砂糖(適量)

1、土雞半隻洗凈備用，湯鍋放清水燒開，香芹洗凈切小粒，花生芝麻烤香備用。水燒開後投入幾片生薑，一顆紅蔥頭拍破也一並放入，然後把半隻雞也放入，中大火煮25－30分鐘左右（用筷子從雞腿最厚處能輕輕插過，並無血水滲出即可）關火後蓋蓋再燜5分鐘左右。

準備半盆涼開水，再投入適量冰塊，把煮好的雞撈起立即投入冰水中，讓其快速冷卻，這樣能讓皮質嫩滑，脆而不膩。

冰雞的時間就來準備調料，把適量的生薑和蒜剁成末放入碗裡，再加入一個切碎的紅蔥頭（沒有就用小蔥），加入適量的油辣子，花椒粉，鹽，味精，白砂糖，醬油，芝麻油等拌勻盤底可先鋪一些香芹粒（根據自己喜好，也可不放），然後撈出冷卻好的雞剁成塊，擺放在香芹粒上

再把調好的調料澆在雞塊上，再淋上辣椒油，灑上些香芹粒，蔥花，花生芝麻碎即可上桌啦。

此菜主料選擇十分講究一定要傢養土仔公雞重在調味佐料豐富更多資訊盡在

土雞做法技巧

1.雞肉可熱炒，燉湯，涼拌;

2.雞肉的營養高於雞湯。雞湯，內含膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鮮美，而且易於吸收消化，對身體大有補益。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後虛弱等人食用；

3.雞屁股是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

土雞的作用

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

土雞食用禁忌

雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食。