熱炒蛤蜊

在傢做這道熱炒蛤蜊的時候要夠買新鮮的蛤蜊，死的蛤蜊會變質的。熱炒蛤蜊是臺灣最有名的小吃瞭，下面把詳細制作方法分享給大傢。

熱炒蛤蜊的做法圖解：

1、蛤蜊買回後放入清水中，在水中加入1茶匙鹽和1茶匙芝麻香油，靜置4小時使蛤蜊吐沙。

2、幹蔥去皮，切塊。辣椒切片。老薑切片。九層塔洗凈，取葉片備用。

3、炒鍋中註入油，大火加熱至6成熱，放入控幹的蛤蜊快速翻炒，炒到有個別開口。

4、放入幹蔥、蒜頭、辣椒、薑片炒至散發香氣，加米酒、生抽、糖翻炒，加蓋燜煮片刻，大部分蛤蜊開口後加九層塔炒勻即可。

成品圖：

還沒進屋就已經聞到九層塔的甜香，入口後的甜、辣、香混著齒間爆出貝肉的湯汁，一顆未下肚就已經迫不及待再來一顆瞭，臺灣他*的拿手小炒也是很誘人的喲!

挑選蛤蜊的方法：

1、如果經常攪動的，就找閉嘴的，如果是在靜水裡養著，就找張嘴的，碰一下會自己合上的，表示還活著

2、可以拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼，可以聽聲音分辨出哪些是有肉的，哪些是有砂的。還有洗蛤蜊的時候最好有兩個盆，洗一遍換個盆子，每次洗都能洗出砂子來，不換盆洗不幹凈，盆地有砂子的。