麻辣蓮藕

今天做這道傢常麻辣蓮藕不是很咸，微麻微辣的口感倒是多幾分味蕾上的享受和食欲，吃到嘴裡很有滋味，用自制的辣椒醬，拌面、炒菜那是絕對的香，註意在做這款麻辣蓮藕的時候蓮藕不要切的過厚，蓮藕焯水要在水二次燒開後在下鍋，撈出後馬上過冷水才能保持蓮藕片爽脆的口感。

麻辣蓮藕的傢常做法：

1、蓮藕去皮洗凈切薄片;蒜切碎放小碗內備用;

2、小碗內依次加入米醋、生抽、糖、鹽、香辣醬、香油調成小汁備用;

3、鍋內燒清水，水開後放切好的蓮藕片，開鍋即可撈出;

4、撈出後馬上過冷水，瀝幹水分後裝盤;把之前調好的汁淋上拌勻即可。

成品圖：

傢常麻辣蓮藕制作技巧：

1、蓮藕不要切的過厚，以免焯時過久或過短影響口感。

2、水開下鍋，水再次燒開撈出後馬上過冷水，這樣能保持蓮藕片爽脆的口感。

3、沒有辣椒醬用老幹媽香辣醬也是可以滴，普通的辣椒油也行!

蓮藕切片技巧：

挑選中段藕做藕片，中段藕個頭肥大、圓潤飽滿、表皮光滑。洗凈去皮後，切片，切片需要刀口平整、厚薄均勻。

小貼士：刀切下去退一點再切下去——刀口平整，進，出——厚薄均勻。

可將此訣竅轉化成兩句口訣：有進有退兩三次，直來直去勻厚薄。