白玉菇炒烏雞片

主料：烏骨雞(半隻)，白玉菇(1盒)
輔料：芥蘭(1棵)，胡蘿卜(半根)

烏骨雞1隻，可做2份。

用刀把雞脯肉剔出。

用刀沿雞腿骨劃開，剔除骨頭。

把骨頭，翅膀，雞腳等餘料斬成塊燉湯。把雞腿和雞脯片成片。

放入水中漂洗一下。

加鹽、少許蘇打粉，攪拌上勁，加入濕淀粉上漿。

芥蘭、胡蘿卜切片，白玉菇去根。

把芥蘭，胡蘿卜，白玉菇淖一下水撈出。

烏雞片也淖水斷生撈出。

鍋中加入少許色拉油燒熱，加入蒜片煸香，放入一勺水，加鹽，雞精調味。

倒入淖好水的原料大火翻炒。

加一點水芡翻炒裝盤。

烏骨雞做法技巧

烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補效果最佳，可將其骨頭砸碎，與肉、雜碎一起熬燉，最好不用高壓鍋，耐用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。不宜用高壓鍋，吃起來更有別具一格的美味。

烏骨雞的作用

烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。

白玉菇的作用

提高機體免疫力、

鎮痛、鎮靜、

止咳化痰、

通便排毒、

降低血壓