錦上添花芙蓉雞片

西蘭花寓意年年像花一樣美麗，芙蓉雞片更寓意著富貴吉祥，兩者結合在一起內容豐富、營養全面，菜品既討巧又葷素兼有。每個菜都有著不同的寓意，祝大傢新的一年錦上添花，繁花似錦！

主料：雞胸肉(適量)，雞蛋清(適量)
輔料：冬筍(適量)，西蘭花(適量)，火腿(適量)，菜心(適量)，水淀粉(適量)

材料：雞胸肉、雞蛋清。
輔料：冬筍、西蘭花、火腿、菜心、水淀粉。
調味：鹽、雞精、料酒、胡椒粉。

將西蘭花洗凈掰小朵；火腿、冬筍分別切片備用。

冬筍片下入沸水鍋中焯燙去除草酸。

西蘭花下入加少許鹽的沸水鍋中焯燙瀝幹水分。

將西蘭花碼入盤中圍成一圈。

雞胸肉洗凈，刮去筋膜。

將雞肉剁成雞肉茸。

雞蛋黃、蛋白分離，取蛋白打散即可。

將蛋白糊分次加入肉茸中，加少許水淀粉攪拌均勻。

至肉茸成稠稀適度的肉泥即可。

鍋置火上加適量油燒至三成熱，放入雞茸片。

滑至雞片肉色變白即可，時間要掌握好。

將雞片撈出瀝幹油。

鍋留底油燒熱，下入冬筍片、火腿片翻炒幾下。

加適量清水或高湯煮開，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。

滑入雞片略煮1-2分鐘。

調入水淀粉勾芡，出鍋淋入明油即可。

1、蛋清糊不要打出泡沫打散即可2、雞茸滑油要三成油熱下鍋時間要掌握好時間短雞片不成型時間久瞭就瞭、肉質老瞭3、滑雞茸的油要用熟油生油滑出的雞片會有蛋腥味