脆皮小蛋糕

小時候，那種無油無水的脆皮小蛋糕曾經風靡一時，她的外皮特別的香脆，裡面特別的松軟，大傢還記得兒時那種蛋糕的味道嗎？

主料：雞蛋(100克)，細砂糖(90克)，低筋面粉(100克)
　　輔料：油(適量)，白芝麻(適量)

準備好材料

雞蛋倒入無油無水的容器中，一次性加入白糖

盆下面放一盆熱水，大概38度左右，打發至提起打蛋頭底落下來的但糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊畫出清晰的紋路

低筋面粉過篩，分三次加入蛋糊中，用打蛋器從底部往上翻拌，使蛋糊盒面粉混合均勻

烤箱和蛋糕模一起提前預熱，在預熱過的模具中塗油

將蛋糕糊倒入模具中

然後再在表面撒上芝麻，180度預熱，中層，烤20分鐘左右上色脫模即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。