麻辣香鍋

一想到四川特色菜麻辣香鍋就直流口水，那個香、麻、辣在口中碰撞的感覺，無法用言語來形容，一個字棒，之身在異鄉，總是懷念著那種傢鄉的味道，在外面經常吃又覺得死貴死貴的，不吃又想得心癢癢的，於是操刀在傢，憑記憶中的味道在傢琢磨，炒出自己懷念的味道即可啦~~~~看著自己的成品那個口水啊，流的老長老長啦，美味啊~~

主料：牛肉丸(適量)，火腿(適量)
輔料：青筍(適量)，平菇(適量)，花菜(適量)，黃瓜(適量)，白菜(適量)，洋蔥(適量)

牛肉丸切片、青筍、黃瓜切段、平菇、花菜在熱水中煮八成熟，撈出備用。

鍋中少許油，6成熱時，加入山奈、八角、花椒、香葉、香果、辣椒炒香，辣椒炒至有少許變色撈出備用，千萬不要炒焦。

鍋內放入牛肉丸、火腿片炒香，再加入香辣醬、香辣菜、郫縣豆瓣，（最好再加入火鍋底料會更香）炒香。

步驟3炒香後加入洋蔥、先放入不易熟的菜、後放易熟的菜，放鹽、糖、醬油調味。

出鍋是放入蔥段、孜然粉即可出鍋裝盤啦。

1、因為是臨時特想吃就將就傢裡現有的材料做的其實可以根據自己的喜歡加菜隻要記住除新鮮肉類之外的菜都要先在水中煮到8成熟以便炒菜時能縮短時間使菜更加的脆香2、炒的時候記住先放不易熟的再放易熟的3、如要炒新鮮肉類時要最先下過炒快熟時再放其他的菜系希望大傢能在傢吃上美美的麻辣香鍋

火腿做法技巧

1.火腿肉是堅硬的幹制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上塗些白糖，然後再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美；用火腿煮湯時也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度；

2.整隻火腿用刀切開很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果；

3.火腿貯存:

火腿存放時，應在封口處塗上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化；再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲侵入；夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置於罐內，上蓋咸幹菜可保存較長時間；將火腿用保鮮紙包紮密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

火腿的作用

健脾開胃、

生津益血、

滋腎填精。

1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口。

2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質。

3.火腿制作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

火腿食用禁忌

患有急慢性腎炎者；

凡浮腫、水腫、腹水者；感冒未愈、濕熱泄痢．積滯未盡、腹脹痞滿者。