美味海蠣煎

海蠣煎我一直很喜歡吃，在我們這裡也很普遍。有的叫海蠣餅，是用炸的，也沒這麼大。這個是用煎的，又很大片，叫海蠣餅。

主料：海蠣(適量)
　　輔料：蔥花(適量)，地瓜粉(適量)，雞蛋(適量)

洗海蠣。

海蠣中放點鹽就很容易把黑黑的粘液洗掉瞭。

用手撈的話比較容易把裡面的小碎殼去掉。洗兩遍以後就可以用瀝水篩撈瞭。

蔥花、海蠣、地瓜粉、雞蛋攪拌均勻，加鹽、雞精、胡椒粉。不能太稀，也不能太稠，拌我像圖上那個樣子就差不多瞭。（那個地瓜粉是買的散裝的，比較純正，遇濕就化瞭不用手搓。記得放點胡椒粉，但是吃的時候沒什麼胡椒粉的味道，隻是調和的作用。）

鍋裡下油，八分熱加入拌好的海蠣。

攤開，轉中火，煎熟起鍋。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。