橙味鱸魚排

鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，所以是吃魚的最好時令。鱸魚體內沒有小刺，做魚排很適合，搭配自調沙拉醬，酸甜清香。這次用瞭橙子，如果改用檸檬，味道更好。

主料：鱸魚(1條)
　　輔料：橙子(1個)，黃油(20克)，吉士粉(適量)，色拉醬(適量)，煉乳(適量)

鱸魚宰殺治凈。

切去魚頭，從脊背片開。

去除魚脊骨。

片去魚腹刺。

斜刀把魚片成厚一點的魚片。

橙子和生薑切片放入碗中，倒入少量的水，把魚片放入汁水中浸泡。

浸泡20分鐘，撈出瀝幹水分，加一點鹽拌一下底味。

把魚片放入吉士粉中兩邊沾一下。

不粘鍋燒熱，放入黃油化開。把沾好粉的魚片放入平鍋中煎制。兩面煎熟。

色拉醬、煉乳和少量橙汁攪拌均勻。

裝入裱花袋。

均勻的擠在煎好的魚排上。

鱸魚做法技巧

1.鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯；

2.為瞭保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；

3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。

鱸魚的作用

健脾、

補氣、

益腎、

安胎、

補血。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

煉乳的作用

煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。