精典花雕雞

微涼的天氣，最適合來一道暖胃也暖心的料理。濃鬱撲鼻的酒香，Q彈入味的雞腿肉，搭配吸滿醬汁的菇類，就是一道超下飯的花雕雞。可以吃一半時，加入高湯，再放入一些蔬菜、豆皮、年糕...等續煮，就變成好吃的花雕雞鍋!

食材：仿土去骨雞腿1支、薑片6片、幹香菇6朵、杏鮑菇2朵、蔥1根、辣椒1/2根、蒜頭3瓣、幹辣椒3根

調味料：花雕酒120cc、蠔油2大匙、麻油1大匙、辣豆瓣醬1茶匙

醃料：花雕酒20cc、醬油2茶匙、白胡椒粉少許

精典花雕雞的做法：

1、仿土雞腿去骨切塊，以醃料醃漬約30分鐘;幹香菇泡軟切半;杏鮑菇切滾刀塊;老薑切片;蒜頭切片;蔥切成段;辣椒切斜片;幹辣椒洗凈備用。

2、倒入1大匙麻油，小火煸香薑片後加入蒜片拌炒。

3、放入醃漬好的雞腿塊，煎至肉變白上色。

4、倒入所有調味料及幹香菇拌炒勻，大火煮沸後轉中小火煮約5分鐘。

5、再加入杏鮑菇、蔥白及幹辣椒，續以中小火煮至醬汁收至濃稠。取一砂鍋，連同蓋子一起預熱。

6、最後加入新鮮辣椒片及蔥段拌炒，放入預熱好的砂鍋，鍋蓋上淋上少許花雕酒提香。

成品圖：

精典花雕雞制作技巧：

1.花雕雞的配料可依個人喜好變換或添加其它食材。

2.花雕雞顧名思義是使用"花雕酒"，可在超市買到，但若沒有花雕酒亦可使用紹興酒替代。

3.使用仿土雞腿或正土雞，口感會更Q彈。