蕨菜

別名：龍頭菜、拳頭菜、商山芝、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜濕疹腸風熱毒者

蕨菜的基本介紹

蕨菜，為蕨科草本植物蕨還處於卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。廣泛分佈於我國各地山野。春季采收，洗凈略煮，去澀味用；或曬幹，臨用前先用開水浸泡或水煮，漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃制品或幹品。
山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收，低山緩坡可稍早，中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長，頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低，過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

蕨菜的功效與作用

味甘、微苦，性寒。能清熱解毒，利濕，滑腸。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2 蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。　　

蕨菜的營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

蕨菜的食用方法

1.蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴；
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。