鯿魚

別名：武昌魚、魴魚、團頭鯿、縮項魴、孔鰩、團頭魴、縮項鯿

禁忌人群：患有慢性痢者忌食

適宜人群：一般人群均可食用尤適宜貧血、營養不良、體虛、食欲不振者

鯿魚的基本介紹

鯿魚，學名鯿，亦稱長身鯿、鯿花、油鯿；古名槎頭鯿，縮項鯿。在中國，鯿魚也為三角魴、團頭魴（武昌魚）的統稱。鯿魚全長40厘米，頭寬為口寬的2倍以下。背鰭刺一般短於頭長。成雄魚胸鰭第一鰭條肥厚，略呈波曲狀。體背部青灰色，兩側銀灰色，體側每個鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個體側呈現出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。分佈於長江中、下遊附屬中型湖泊。比較適於靜水性生活。平時棲息於底質為淤泥、並生長有沉水植物的敞水區的中、下層中。幼魚主要以枝角類和甲殼動物為食；成魚攝食水生植物，以苦草和輪葉黑藻為主，還食少量浮遊動物。
據《武昌縣志》載：魴，即鯿魚，又稱縮項鯿，產樊口者甲天下。是處水勢回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，餘亦較勝別地。”同時，以“鱗白而腹內無黑膜者真。”屬名貴淡水魚菜。又因為現代有毛澤東“才飲長沙水，又食武昌魚”的詞句，使武昌魚更為聞名遐邇。

鯿魚的功效與作用

1.脂降壓
鯿魚可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
2.養陰補虛
鯿魚具有補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。適宜貧血，體虛，營養不良，不思飲食之人食用。

鯿魚的選購

鯿魚體扁側，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側灰塵色並有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。

鯿魚的存儲

把魚放在88℃的熱水裡燙2秒，撈起來放入冰箱裡冷藏，可使魚的保險時間比原來延長一倍。

鯿魚的食用方法

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。武昌魚含蛋白質，而脂肪含量低，與火腿、香菇、冬筍共食是孕婦理想的進補菜肴。
切魚方法：魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更幹凈利落；魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑瞭。