麥芽糖

別名：飴糖、糖稀、膠飴

禁忌人群：糖尿病患者忌食因為麥芽糖的糖原成分較高糖尿病患者食用會導致血糖升高

適宜人群：一般人群均可食用

麥芽糖的基本介紹

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味。全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效。

麥芽糖的功效與作用

1.調節便秘和腹瀉
人體攝入麥芽糖後，體內有益菌菌群雙歧桿菌數量可增值10-100倍，同時產生醋酸 乳酸等短鏈脂肪酸，形成腸道正常工作的弱酸環境，抑制外源致病菌和腸內固有腐敗細菌的生長繁殖，減少腸內腐敗物質的生長和積累，促進腸道蠕動，清除腸道垃圾，防止和改善便秘、腹瀉和痔瘡。
2.降低血脂、血壓
麥芽糖作為一種優良的水溶性膳食纖維，能有效降低血清膽固醇、甘油三酯、遊離脂肪酸的數量，對於因血脂高而引起的高血壓、動脈硬化等一系列心血管疾病有較好的改善作用。
3.保護肝臟
雙歧桿菌吸收麥芽糖後迅速增值，抑制腐敗細菌發生作用，減少毒性代謝物的生成，並迅速將其排出體外，減輕肝臟負擔，起到保護肝臟的作用，預防各種慢性病、癌癥等作用明顯。
4.排毒養顏
麥芽糖可有效預防和改善由於體內毒素而引起的面瘡、黑斑、雀斑、青春痘、老年斑，使皮膚亮麗，老化減緩。
5.促進維生素的合成
麥芽糖可有效促進b族維生素及葉酸的自然形成，提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力。
6.促進鈣、鎂、鋅等礦物質吸收
麥芽糖可促進食物中鈣、鎂、鋅等礦物質及蛋白質的吸收，改善營養不良，促進發育及預防骨質疏松癥。

麥芽糖的選購

飴糖有軟、硬之分，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅。

麥芽糖的存儲

密封幹燥保存。

麥芽糖的食用方法

溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。飴糖主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。藥用以秋飴糖為佳。