冷水醃酸菜50斤放幾袋鹽 醃酸菜放鹽比例是多少

1、醃酸菜大約每100公斤白菜 ，加0.5-1公斤鹽 就可以瞭。大概按照這個比例來放，放少瞭容易腐爛，而且味道會比較淡，放多瞭會比較咸。因此，放的時候還要看自己的口味輕重。這樣的話50斤菜放半斤鹽就夠瞭。

2、有些人誤以為，醃制酸菜時在酸菜缸裡加鹽是為瞭“防腐”，那就大錯特錯瞭。事情總是“從量變到質變”的，鹽加多瞭，就會抑制細菌的活力，停止繁殖瞭，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的鹽分，才能夠激發乳酸菌的活力，白菜就會比較快的變成酸菜瞭。