油燜大蝦的糖醋比例 不甜不膩又香的做法

1、糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。

2、材料：蝦400克。

3、調料：蔥薑末各10克，番茄醬20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，鹽3克，水淀粉、香油適量。

4、做法：

蝦洗凈剪須去蝦線。由於蝦太大，在蝦背上開瞭一刀。

用料酒、少許鹽醃制20分鐘。

番茄醬放入碗中。再將糖、醋、生抽放入碗中，嘗嘗醋和糖的比例，調整至酸甜適口。

鍋熱倒油，油不要太多，油熱以後放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅後盛出。

鍋中留底油，放入蔥薑末，炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開。放入蝦，翻炒均，調入水淀粉。翻炒均後，淋香油出鍋即可。

5、廚房小語：蝦在處理的時候，用牙簽挑蝦尾的倒數第二三節之前，很容易就拉出沙線。蝦一定要火候大，翻炒快，時間長瞭，蝦肉會老，影響口感和味道。