秘制野菜醃菜的做法 野菜的醃制方法

1、醃制野菜首先是采摘，到瞭野菜出土的季節，可以多采摘一些，采摘的時候不要太老的，太老的口感不好，也不要太小的，太小的一醃就沒瞭，采摘一掐就斷，汁水豐富的野菜備用。

2、將野菜清洗幹凈，雖然野菜上面沒有農藥，但是會有一些塵土在上面，清洗的時候反復用流水沖洗幾次，一直到幹凈為止。

3、將清洗幹凈的野菜放到陰涼處晾著，晾到葉子有些蔫吧，裡面尚有一些水分為止，一般陰幹兩天左右就可以瞭。

4、根據醃制的量選擇合適的容器，如果醃制的少的話，一個壇子就夠瞭，如果想多醃制一些，需要準備一口缸，然後將野菜一層層的碼放在容器中。

5、每碼放一層，壓實，上面撒上一些鹽，這樣一層層的一直碼放到容器口為止，最上面一層多撒一些鹽，鹽最好選擇醃制東西的大粒鹽，如果是缸的話，上面壓上一塊大石頭。

6、裡面先不要放水，壓上兩天就會發現菜自己出水瞭，如果出的水不足以將菜淹沒，可以適量添上一些水，二十天左右野菜就醃好瞭，吃的時候隨吃隨撈，撈出來洗幹凈就可以瞭。