蘸水面的做法 蘸水面怎麼做

1、冷水中加點鹽和面，面不要和的太硬，面上蓋一塊濕佈醒著。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒一會。為防止面變幹，蓋保鮮膜為宜。

2、辣椒面裡加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然後加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒面裡和蒜泥裡。

3、將蔥切段、薑切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加蔥段薑沫炒香，註意不要糊瞭，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠可加點醋，因為西紅柿的酸味已經夠瞭，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋裡，鍋再開後關火。

4、開始下面，鍋裡放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點，大概一寸寬）。放入開水鍋裡煮，臨出鍋時加點小白菜。將湯和面一起盛到大盆裡，可以上桌。

5、將西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥、油波辣子，夾一根面條放入碗中，開吃。