機器做魚丸的正確配方 大廚現場解說操作

1、魚丸的比例為，凈魚肉1斤，水1斤，幹淀粉80克，鹽20克。

2、魚肉改刀成小塊，放入碗中，最後放止水龍頭下沖制15分鐘，沖去血水後，這樣做出的魚丸會更白，沖洗好後，我們碗中加點啤酒，大薑片、小蔥來醃制下，用手揉捏，將蔥薑汁給吸附在魚身上即可，最後醃制10分鐘，10分鐘後，撿去小蔥和薑片丟棄不要然後加入清水沖洗，撈出放入碗中備用。

3、最後將魚肉放在機器中，再加入適量的清水，蓋上蓋子，將其攪成魚蓉即可，這種機器一定要加水攪，不然容易發熱燒壞魚漿，其實用破冰機攪出的魚更加的細膩。

4、將攪好魚肉加鹽，攪拌上勁，上勁後再加入適量的清水，再次的攪拌均勻，做魚丸要想上勁快，可以多加點鹽，不用擔心咸瞭，因為可以用水來沖洗，酒店都是這麼操作的準備雞蛋幾個，最後將蛋白和蛋黃分離，將蛋白打制泡沫狀，加入雞蛋清做出的魚丸會更加蓬松，有蜂窩狀。

5、攪打上勁後，在加入幹淀粉，加水將淀粉化開，倒入其中，將其攪拌均勻，攪拌均勻後，再下入豬油少許，增加口感，再下午剛才攪拌的雞蛋清，再次的攪拌均勻即可。

6、將全部的魚丸擠好後，放在爐子上開小火，小火慢煮，最後用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部燒開，這樣煮出的魚丸才嫩。

7、也是最重要的一步，將魚丸煮好後，放入冷水中浸泡沖涼即可。