餛飩皮為什麼要放堿

餛飩是日常生活中經常吃到的小吃，不僅皮薄肉多，而且吃起來有和餃子一樣的味道，非常適合日常食用，但是就做餛飩非常講究，不僅要皮做的薄而且要能包住肉餡，這樣才能吃出更好的口感，那麼餛飩皮為什麼要放堿?

堿是一種不是很常用的調味品，是一種用來讓食物膨松的疏松劑，也是肉類的嫩化劑，能讓食物的纖維軟化，並且還能去除面團中的酸味，適當的使用可以讓食物具有非常好的色香味。食用堿屬於無機物，其本身並沒有什麼營養成分，食用堿的水溶液是電解質，可以讓食物中的蛋白質分子提高吸水的能力，但是在烹飪時一定要註意食用堿的使用量，避免食物發生變質的情況。

餛飩皮裡放堿是為瞭讓面團中的酸性物質發生反應，中和發面過後出現的酸，這樣才能讓混沌皮更加美味，並且還有一定的柔韌性和疏松性，也能讓餛飩更加美味。