大西米是什麼東西做的 大西米是哪些東西做的

1、大西米是烹調中常用的原料，它是麥淀粉與玉米淀粉混合加工而成的。球形，大小如黃豆，白色，煮熟後色晶瑩，多用於制作甜的羹湯等，也可幹爆後食。

2、大西米具有堅固、光潔而且不易破裂的特點。而這些特點的形成是與制作大西米時所用兩種淀粉的性質分不開的。

3、淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。直鏈淀粉一般黏度低，易緊縮；而支鏈淀粉中則含支鏈淀粉較多。當兩者按一定比例混合後用來制作大西米，就可以使大西米具有堅固、光潔，不易破裂的特點瞭。