烤香豬的做法 如何烤香豬

1、做法：食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量。

2、醃制：除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，放入2~5℃的醃制室內醃制。時間為夏天5~8小時，冬天可延長到12~24小時。

3、燙皮、掛糖色：醃制好的豬坯，用特制的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝幹水。然後用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達到定型的作用。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆。

4、待晾幹水分後，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，隻能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一。最後放在通風處晾幹表皮。

5、烤制：采用掛爐烤制。熱源有電或炭2種。傳統加工用炭爐，工廠生產一般用電烤爐。將燙皮並已塗麥芽糖晾幹後的豬坯掛入加溫的烤爐內，烤爐要有穩定的爐溫，並掌握好火候，烤制時正常的爐溫需控制在160~200℃之間。烤制40分鐘左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外紮針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離。然後刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆。再掛入爐內烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時即可出爐。烤制期間經常調換香豬的位置，使其烤制均勻。