菠蘿飯為何做出來是酸的

1、由於菠蘿本身的酸度，在加熱後會更加酸，制作菠蘿飯時，菠蘿要在最後放入米飯中拌勻，而米飯的熱度飯足以加熱菠蘿。

2、菠蘿食用前需用鹽水浸泡，這是由於菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸和檸檬酸等，另外還含有一種菠蘿酶，這種酶可分解蛋白質。如果在未經鹽水浸泡的情況下食用，這種酶會對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮產生刺激作用。 食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當我們吃鮮菠蘿時，最好先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時菠蘿也會更加香甜。