阿嬤叫的做法 惠州阿嬤叫的傢常做法

1、面粉與鹽過篩置於碗中，加入40度左右的溫水。

2、一邊加一邊用筷子攪拌，至面粉成為絮狀。

3、倒在砧板上，揉成光滑的面團，包上保鮮膜，送入冰箱，飭30分鐘。

4、面團松馳的時候，將小蔥切成蔥末、紅油、鹽、雞精與白芝麻混合，置於碗中備用；（如果沒有現成的紅油，可以將10克紅辣椒粉置於碗中，30克色拉油加熱至冒煙時倒入辣椒碗中，攪拌均勻，冷卻後即成紅油）。

5、將飭好的面團取出，分割成四等分。

6、搟成0.3MM厚的薄面皮。

7、在面皮表面刷上紅油混合液，再均勻的撒上蔥末。

8、卷起呈長條狀。

9、拉長收口包成卷。

10、從上往下按壓呈扁圓形。

11、將餅坯中間放上少量黑芝麻做裝飾。

12、煎鍋放少量油，燒至六成熱時，改小火，下入餅坯兩面煎至金黃即可。