做菊花魚怎麼切呢

菊花魚的做法：

食材用料：草魚、油、番茄醬、米醋、白糖、料酒、鹽、蛋清、水淀粉。

做法：

1、草魚洗凈，切去頭尾，貼魚骨片下魚身；

2、翻過來片去魚胸刺；

3、斜刀片四毫米厚魚片，深至魚皮。前四刀魚皮不能切斷，第五刀切斷；

4、順頭尾方向再次切條，寬度四毫米，深度至魚皮，魚皮不能切破；

5、用料酒、鹽、少許蛋清把魚肉醃制幾分鐘；

6、沾勻幹淀粉，使魚條開花；

7、大火燒油。魚花卷成桶狀，用筷子夾住。油燒至八成熱時放入魚花，用筷子夾牢在油裡上下抖動至定形，松開筷子翻身。炸至定形撈出；

8、另起一鍋，放少許油將番茄醬炒香，加入適量的水將白糖化開；

9、倒入米醋攪勻；

10、用少許水淀粉勾玻璃芡；

11、將醬汁澆在魚花上；

12、擺盤裝盤上桌。