冷面面條制作配方 你學會瞭嗎

1、將蕎麥與面粉、馬鈴薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均勻，然後將溶解好的面堿和食鹽及水一起加入攪拌機進行攪拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，攪拌好的面團應柔軟，有彈性、不粘手，面團出條通暢。冷面顏色呈淺黃色，沒有白結，表面光滑透明，粗細均勻。

3、用冷水浸泡4 h觀察，冷面條膨脹不超過原來的1.5倍，不斷條，口感滑潤。