四川雜醬面的做法 四川雜醬面制作技巧

1、五花肉餡、芽菜、薑、蒜分別剁碎。

2、油三成熱，下五花肉餡小火慢炒，十分鐘後放料酒。

3、約20分鐘炒幹水氣變黃後下薑蒜末鹽花椒末，略炒後放黃醬和老抽調色。

4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，雜醬告成。

5、煮面時盤中放芝麻醬、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、鹽、味精，並加一點高湯打底。

6、大火燒開水，下青菜過水撈盤，再下手搟面，再開即可撈起，入盤澆上雜醬，撒上香蔥末即可。

7、再配上一碗豬骨海帶湯或小白菜湯解膩，更是完美。