徐州紅薯拔絲做法 跟大傢分享一下相關經驗

1、首先，把紅薯洗凈、去皮，再切成塊狀，放入清水中浸洗，撈出。這樣操作主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分；

2、把鍋放置在旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；

3、降至小火，炒至冰糖開始慢慢溶化；

4、冰糖開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡；

5、冰糖全部融化時，色淺且有大的泡泡。我們需要註意火候，不要溫度太高；

6、冰糖已經金黃色，氣泡也開始變小；

7、糖開始變得粘稠有些力度瞭氣泡有的地方變沒瞭，這就要百般註意瞭，千萬不能溫度高瞭，否則口感就不好瞭；

8、迅速把炸好的紅薯塊放入鍋中；

9、將紅薯塊和冰糖迅速炒均勻即可出盤。