水晶餃子皮和面配方 如何做水晶餃子皮

1、食材：澄面100克、玉米或土豆淀粉30克、豬油10克、80度以上的熱水適量。

2、把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無幹粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。

3、5分鐘後，把剩下的淀粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成面團，揉勻。

4、把和好的面團蓋上濕佈或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

5、將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

6、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。