做豆花鹵水的比例 新手做豆腐

1、鹽鹵濃度，一般控制在14-22BE，豆漿濃度因豆制品的種類而異。

2、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍。

3、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。

4、鹵片制成鹵水，加水稀釋的比例為1:1.5。