哪些炸串食材需要裹面粉 什麼炸串食材需要裹面粉

1、蝦、肉、牛排、雞排、雞肉小串、烤腸、魷魚。

2、炸東西往往用面粉、淀粉或者兩者的混合粉。有時還加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬松香脆。

3、隻用淀粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麥淀粉的話，有半透明感，附著力強。

4、用面粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。