麂子肉的做法有哪些 四川麂子肉怎麼做

1、將麂子肉剔凈筋膜，入清水漂凈，瀝幹水分，切成3厘米見方的厚片入盆;

2、薑拍松入碗，用肉湯浸泡，將鹽、醬油、黃酒、白糖、味精、蔥薑汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆內，拌勻醃漬20 分鐘。

3、用不銹鋼釬把麂子肉逐片串好;

4、雞蛋磕入碗中，加濕淀粉制成蛋糊，蛋糊內下肉串裹勻，刷上香油;

5、將木炭點燃，燒至無煙時，擺上烤架，放上肉串，烤至糊幹，刷上花生油;

6、再烤至出香味呈金黃色時，裝盤即成。