巴馬香豬的做法 巴馬香豬私房菜：鹵制

1、將香豬豬頭或豬手洗凈後，生薑切絲、料酒、鹽一起醃制攪拌均勻，放入冰箱中醃制兩小時。

2、將香豬豬頭或豬手飛水（放入涼水中，大火煮開沸滾3-5分鐘，然後將水倒掉，沖洗幹凈）。

3、炒鍋洗凈，起火，放入蒜、生薑爆炒到香味溢出，放入各種調料，繼續炒至香味溢出，改小火，依次放入生抽、耗油、老抽、料酒，繼續煮至1分鐘，再放入清水沒過鹵料二節指。後繼續大火煮沸。

4、鹵水煮沸後，放入豬手或豬頭肉，大火繼續將其煮沸，後改小火

5、繼續煮至15分鐘，收汁即可。