牛肉抄手餡怎麼做才嫩 抄手的做法

1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗幹凈剁成肉末。

2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末裡加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。

3、肉末裡加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡裡加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。

4、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來瞭。那就是加淀粉。淀粉可以使肉末又嫩又滑。加入淀粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹瞭一點。

5、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入淀粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。

6、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好瞭。