小籠包調餡方法 小籠包怎麼做

1、食材：面粉 500 克，豬瘦肉350 克，肉皮凍200 克，薑末20 克，蔥末10 克，紹酒8 克，醬油15 克，精鹽3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。

2、將面粉放入容器內，參加酵母拌勻，再參加溫水250 克和勻成面團，靜餳1 小時。

3、豬瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末，放入容器內，參加紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉攪勻，參加清水150 克攪勻上勁，再參加切成細粒的肉皮凍、薑末、蔥末拌勻成餡。

4、將面團搓成條，揪成60 個劑子，逐一按扁，搟成圓薄皮，放上餡，提褶收口捏嚴成小籠包生坯，擺入籠屜。全數制好後入蒸鍋內用大火蒸至熟透掏出即成。