酒糟魚怎麼醃制最好吃 酒糟魚怎麼做

1、酒糟魚食材：草魚幹500g 酒釀300g 白酒2大勺 大蒜5瓣 薑1小塊 辣椒粉2-5大勺 豆豉1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺。

2、食譜：草魚幹提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。

3、買魚幹時可以檢查一下魚鱗是否取幹凈，若處理不幹凈，泡開後需要先刮掉魚鱗。

4、泡好的咸魚幹剁成小塊，加入1大勺白酒和少許薑絲攪拌均勻醃漬30分鐘。

5、醃漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用。

6、起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝幹。

7、再起鍋留一大勺底油，放入薑末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻，煮開後加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分即可。