怎麼醃制酸辣白菜

醃制酸辣白菜材料：圓白菜1棵，鹽，小辣椒，鹽，糖，涼開水、香料、八角各4，花椒1/2-1湯匙。

醃制酸辣白菜做法：

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入幹凈的盆子內，每放一把菜片就平均的撒下一小把鹽，不斷重復至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均。後在白菜頂上放個幹凈無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在幹凈無油的筲箕內滴幹水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要醃漬韓式辣泡菜。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。

6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才可以。