熟魚怎麼去苦味

有苦味應該是把魚膽弄破瞭，膽汁流出來瞭。

膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破瞭魚膽，隻要在沾瞭膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗幹凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然後再沖洗幹凈，苦味可以消除。