三天快速醃鴨蛋方法 如何快速醃制鴨蛋

1、準備主料。挑選鮮蛋，要求同皮蛋，備用。

2、配制醃蛋配方。水100千克、食鹽25~30千克、咸蛋醃制劑0.2千克。

3、醃制方法。先在拌料缸內放入咸蛋醃制劑粉料包，將鹽和水攪拌至完全溶解；再放咸蛋醃制劑顆粒料包，攪拌均勻後馬上醃制咸蛋（若泥灰包蛋，則需加泥灰後攪拌均勻醃制咸蛋）。

4、儲存方法。以鹽水法醃制咸蛋，應嚴格控制室內溫度不超過30℃，避免陽光直射。用泥灰法醃制咸蛋，應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內，並紮緊尼龍袋，盡量避免漏氣。