活海參的做法與吃法 鮮海參的吃法

1、生鮮海參片沾醬料吃

原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。

做法：將活海參去內臟（請參考下面的鮮活海參處理法），洗凈，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。

要點：海參處理幹凈，洗去粘液，改片要薄。

2、海參絲伴黃瓜絲

原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，薑10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。

做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控凈水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。

要點：焯水過涼時要搓洗。

3、蒜泥香菜拌鮮海參原料：鮮海參若幹，香菜少許，蒜泥少許。

做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鐘撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。

要點：焯水過後要涼透再切條。