手搟面怎麼和面才筋道 介紹大傢一種傳統做法

1、雞蛋磕入碗裡，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進面粉盆裡，邊倒入雞蛋液邊用筷子把面粉攪拌成面碎。

2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。

3、把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鐘。餳面要徹底“餳透”。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。

4、餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鐘。

5、餳好的面團在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成面餅。

6、用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片。搟面片過程中，要把面片調整多次角度，可使搟制的面片薄厚均勻。

7、搟好的面皮纏過在搟面杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。

8、切面條：自疊放好的面皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的面條。