炒菜小竅門 你知道幾個

炒菜巧下鹽 用動物油炒菜，最好在方才前下鹽，這樣減少動物油中的有機氯殘留量，如果用豆油，茶油，菜油，應該先放菜後放鹽， 這樣減少蔬菜中營養成分的流失。

開水點菜 炒青菜時，應該用開水點菜，這樣炒出來的菜質嫩色佳，若用一般水點菜，影響脆口。

放醋的講究 凡需加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更醇厚濃鬱。

啤酒調味劑 夏季各種涼拌菜時，加入適量啤酒調拌，可提味增香

切辣椒、蔥防刺眼 把刀放冰箱冷凍下再切，有效減輕辣味散發，使眼睛不受刺激。

牛奶菜花更白嫩 炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

湯過咸處置三種方法 如果湯做得太咸，切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立刻撈出，湯就不會太咸瞭，或者放幾塊豆腐或者番茄片同煮，其減咸效果跟放土豆片相同。

除去苦瓜等蔬菜的苦澀味。 苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜， 切好後加入少量的鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去除苦澀味和草酸。