茶葉的制作工序

不同的茶葉制作工序也是不同的，以綠茶為例，可簡單分為殺青、揉捻和幹燥三個步驟：

1、殺青：通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形。這個步驟還可以散發青臭味，促進茶葉香氣的形成；

2、揉捻：通過揉捻形成茶葉緊結彎曲的外形，揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒幹成條打好基礎；

3、幹燥：幹燥後使茶葉便於加工、運輸、貯藏和使用。通過幹燥將茶葉中的大部分水分除去，可以抑制微生物的生長與繁殖，延長貯藏時間。

不同茶的制作工序：

1、紅茶：萎凋|—揉捻—發酵—幹燥；

2、烏龍茶：萎凋—做青—炒青—揉捻—幹燥；

3、黃茶：殺青—揉捻—悶黃—幹燥；

4、黑茶：殺青—揉捻—渥堆—幹燥；

5、白茶：萎凋—幹燥。