雲吞餡怎麼做又彈又脆 雲吞餡如何做又彈又脆

1、食材：豬瘦肉200克、泡打粉（無鉛）3克、農傢薯粉 20克、鹽少許、魚露少許、冰粒（冰水）100克、元貝10粒、翅補粉（大地魚）少許。

2、攪拌機加入豬肉末、元貝、翅補粉、1/3冰水（約33克）、少許鹽，10秒，速度3到6，打成細細肉末。

3、加入泡打粉，薯粉，約33克冰水，15秒，速度7-8，打成泥。

4、再加入剩下的冰水，加入魚露、胡椒粉，15秒，速度8-10，打成肉漿。

5、最後5秒，反轉4-5起膠打好餛飩餡，裝盤，幼滑爽脆的餛飩餡完成。