為啥烙餅要加小蘇打 烙餅時放點小蘇打能起什麼作用

1、小蘇打起的是發酵的作用，將面粉發酵好，變得疏松，使得做出的烙餅更加美味。

2、小蘇打也叫碳酸氫鈉，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。

3、碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的堿式鹽，溶於水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。