不洗面蒸面皮的做法 面皮新做法不用洗面

1、第一步：將高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用堿和1勺鹽。分次加入涼水，邊加水邊用筷子攪拌，直到攪成面糊（沒有面疙瘩），看上去和牛奶一樣細膩順滑，用筷子挑起來呈線狀流下就可以瞭。蓋上蓋，餳30分鐘以上。其實餳的時間越長越好，過個夜效果更好。

2、第二步：準備2個涼皮羅羅，在裡刷一層熟油，舀1勺面糊到羅羅裡搖勻。蒸鍋裡水燒開，將羅羅放進去飄在水面。記住，這時一定要晃蕩羅羅將面糊搖勻，否則蒸出來涼皮薄厚不均。蓋上鍋蓋中火蒸2-3分鐘左右，看涼皮鼓起來就熟瞭。

3、第三步：取出羅羅放在涼水上降溫，等涼皮完全涼透瞭，用筷子在羅羅四周劃一下，用手輕輕揭下來。給取出的涼皮兩面都刷一層油摞起來。重復上述動作，用2個羅羅輪換著蒸、降溫，直至將所有的涼皮都蒸好。

4、第四步：取碗，加入蒜末、薑末、鹽、辣椒粉、十三香、熟芝麻等調味料，將油燒熱晾至八成熱時，澆到碗裡，用勺子攪拌均勻，蒜汁就做好瞭。然後將涼皮在案板上按自己的喜好切成條，放入碗中，加入黃瓜絲和之前做好的蒜汁，再調入鹽、生抽、香油、醋拌勻即可享用瞭。